【菜刀推薦】廚房刀具如何選擇、種類、材質有哪些？廚房刀具推薦

2021.10.08

鍋具與菜刀是廚房必備的工具，市面上的刀具琳琅滿目，各種材質、刀型、價格應有盡有，在選購菜刀時，最讓人煩惱的是要如何挑選？怎麼判斷好不好用？此篇文章就帶你從材質、刀型來為自己挑一把合適的好刀。

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菜刀選購要點│4大菜刀材質介紹

工欲善其事、必先利其器，材質是影響刀具鋒利是關鍵！如果你不懂如何磨刀、不想花工夫磨刀，那麼最好挑選刀身硬度高的，才能長久維持鋒利。

刀材質以不鏽鋼、高碳鋼、陶瓷、鋼為大宗，到底該怎麼選擇呢？以下將為大家介紹各材質的特點。

- 不鏽鋼刀

不易生鏽好保養，入門最佳選擇，缺點則是含碳量少，硬度較低，研磨程度有限，比不上高碳鋼鋒利。

- 高碳鋼刀

高碳鋼鋒利度遠大於不鏽鋼，銳利度持續時間也比不鏽鋼久，硬度高堅固耐用，不必經常磨刀，只要保養得宜，一把刀就能用得長長久久，是料理達人最佳選擇。

- 陶瓷刀

硬度高重量輕巧耐鏽蝕，但缺乏韌性較容易脆裂，使用時應避免摔至地面、外力撞擊、避免刴或砍等行為，陶瓷刀大多只能切削軟質食材，不可用於有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉。

- 鋼刀

鋼刀有著相當良好的鋒利度，缺點是它易於生鏽，所以須避免潮濕，放在相對乾燥的環境中以及必須定期磨刀保養維護。

此外，合鋼（三合鋼、三層鋼）、多層夾鋼，並非是鋼材種類，而是製造呈現的方式，三層鋼就像三明治，中間使用硬度較高的鋼材，兩側則使用韌性較好的軟質不銹鋼包覆，三層鋼刀相較於單層鋼刀有更高的鋒利度不易生鏽也較為耐用。

菜刀種類介紹│5種廚房常見刀型

料理刀具百百種，主廚刀、片刀、文武刀、水果刀、多用刀、切肉刀、麵包刀…琳瑯滿目，到底有什麼不同？

菜刀的種類大致上分為中式菜刀、日式菜刀還有西式菜刀，以下將為大家介紹較適合一般家庭廚房中使用的刀型。

- 主廚刀

主廚刀屬於西式菜刀，用途多樣且全面，適用於肉品、魚、蔬果切割，刀刃寬且具有弧度，當需要連續快速切割食材時，主廚刀就是最佳選擇。

- 文武刀

文武刀屬於中式廚刀，是結合片刀與刴刀兩種特性，刀片前細後厚，兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能，適用處理各種帶骨肉類以及堅硬的食材，能刴、片、切，為一般家庭常使用的款式。

- 中式片刀

中式片刀屬於中式廚刀，也是台灣家庭最常使用的廚刀，刀身薄且寬，適用於切片、切絲等細膩的工法，處理較大的食材也更為輕鬆便利。但不要拿來剁骨，因為刀口會崩，且相較剁刀不夠重。

- 三德刀

三德刀用途廣泛適合處理肉、魚、蔬菜三種主要食材的廚刀，和主廚刀一樣是用途多樣且全面的刀具。

- 水果刀

適用於水果削皮切割使用，由於水果大多切了之後直接食用，因此建議水果刀不要與其他切生食的刀混用。
 

如果廚房新手因預算空間考量想先入手一把好刀，建議可先購買一把好的主廚刀，這把刀是廚師的經典選擇，屬於綜合性用途，刀身較寬，刀刃的部分為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜，料理節目中看到達人們用刀刃弧度的地方當支點切東西，大多數都為主廚刀。

菜刀使用需注意這4項？

刀具需要正確的使用和保養，不然即使是把好菜刀，壽命也會相當短暫。

常見的菜刀錯誤使用方式

• 用來砍劈以及硬切尚未解凍很硬的食物，不論是陶瓷刀或鋼刀都不適合，會導致刀口崩裂。
• 砧板也盡量選擇木頭製的，使用起來較安全，刀子不容易磨壞。不要使用玻璃或陶瓷砧板，使用這類砧板的危險性高，刀刃也容易磨損。
• 不論何種材質的廚刀，使用完畢後立刻清洗，建議使用海綿與中性清潔劑清洗刀具，清潔後自然風乾或用乾布擦拭，禁止使用洗碗機，強力水柱會損壞刀鋒。

菜刀推薦│不知道如何選擇就從主廚刀入手

主廚刀用途多樣且全面，如果空間與預算有限，就先入手主廚刀吧！
elife日本AUS10三層鋼主廚刀，使用日本高級鋼材AUS10高碳鋼製作，擁有絕佳鋒利度與耐久度，不易生鏽也不需要經常磨刀，絕對值得入手，elife易廚還有提供售後磨刀服務，是煮婦煮夫們的最佳選擇。

而主廚刀較不適用帶骨及硬質食品處理，若有家中需要處理帶骨的料理，建議再準備一支文武刀，正確的使用方式能讓刀子的使用壽命更長。

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