常常在研究料理的人，都會希望有一個不沾鍋。因為不沾鍋是煎魚的好幫手，不但能夠減少油煙，魚皮也不會沾黏在鍋子上，且一個鍋子就能以不同的烹飪方式變化出不同的菜色。但如何選擇好的不沾鍋呢？聽說不沾鍋塗層有毒是真的嗎？本文要教你如何從鍋具材質選擇安全無毒不沾鍋，及不沾鍋正確保存方式，才能避免家人將有害物質吃下肚。
不沾塗層是什麼？
鍋子表面布滿細細的孔洞，食物就容易卡在洞裡而黏鍋，所以為了避免食物沾黏在鍋具上，一般會使用橄欖油、動物油脂熱鍋；或瀝水再下鍋，讓鍋具表面形成薄薄的蒸氣膜避免後續的食材黏在鍋子上。但不沾鍋並不需要以上麻煩的前置作業，因為鍋具表面都已塗上一層結構較密的塗料，可以減少食物和醬汁黏在鍋子上的機率。
不沾鍋塗層有毒嗎？
早期不沾鍋是使用鐵氟龍，也就是聚四氟乙烯製作的塗層覆蓋在鍋子表面，酸鹼耐受性高且光滑，因此到現在還是不沾鍋塗層主要使用的材質。
但經美國環保署研究發現，鐵氟龍不沾鍋塗層的製造原料，全氟辛酸銨(PFOA)有致癌風險。料理較多油脂的菜色時，溫度高容易讓有毒物質被釋放出來。雖然全氟辛酸銨(PFOA)是否對人體有害仍需要更多的研究和數據查實，但鐵氟龍不沾鍋硬度其實並不高，鍋鏟碰撞會使塗層脫落，時間一久食物還是會沾鍋。
還好除了鐵氟龍不沾鍋外，還有其他材質製成的不沾鍋能夠避免上述的安全疑慮。如果提到不沾鍋，相信很多人都會聯想到花崗岩、陶瓷和鈦鍋。但這些不沾鍋材質有什麼差別呢？趕快接著看下去吧！
不沾鍋材質介紹，要選花崗岩、陶瓷還是鈦鍋？
花崗岩不沾鍋
這類使用石粉澆鑄或塗在表面的不沾鍋硬度較好，但摩擦係數高會使塗層容易脫落破損，所以不適合使用鐵製鍋鏟，且使用後要等待一段時間後才能清洗，避免急遽下降的溫差傷害鍋體，減少使用期限。
陶瓷不沾鍋
利用陶瓷本身導熱快、耐高溫的特性，製成塗料上在鍋具表面，不但能避免食物沾黏在鍋具，還能讓食物更快烹飪完成。但五顏六色的塗層可能含有重金屬，一旦進入人體會傷害中樞神經，且陶瓷不沾鍋較脆容易因為受到破壞而碎掉。
鈦鍋
由鈦製成的不沾鍋重量輕且硬度高，可以承受油炸或大火爆炒的高溫也耐酸鹼，但價錢昂貴。若使用頻率較高，塗層還是會有剝落的風險，因此是否要花大錢購買，還需要多方考量。
合金鍋
合金鍋製成的不沾鍋重量輕且硬度高，可以承受油炸或大火爆炒的高溫也耐酸鹼。且鍋身較硬，較不怕鐵鏟、堅硬料理，易廚的不沾鍋使用手工打造厚釜式鍋身，降低溫差所帶來熱漲冷縮幅度，避免傷害塗層，料理完可以直接沖洗。
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不沾鍋壽命有多久？4大不沾鍋使用方法延長期限
不沾鍋使用期限依材質而定，若使用方法錯誤也有可能縮短不沾鍋壽命，一段時間後食物就容易黏鍋。以下提供4個不沾鍋使用注意事項，讓不沾鍋使用壽命能夠延長。
避免空燒
不沾鍋熱油之前，不建議空燒。因為高溫容易使鍋具變形並產生化學變化，且塗層也會脫落，但不管是哪一種鍋子空燒都會對鍋具產生傷害，建議採用冷鍋冷油的方式烹煮食物，較能延長鍋具使用期限。
避免急遽溫差 (除了易廚真8層系列不沾鍋)
煮完飯後，千萬不可以直接拿去清洗。而是要先靜置一段時間，再用溫熱水清洗，避免溫差過大造成塗層受熱不均，過一段時間甚至會使鍋子變形。若不小心煮太久，燒焦的食物殘渣黏在鍋具上，可以倒水煮沸後再放涼，清洗時髒污就能自然脫落了。
不沾鍋清洗用海綿保護鍋具
清洗鍋子時，一般都會使用鋼刷或棕刷將油刷掉，但是不沾鍋的塗層會因而產生刮痕，造成細菌滋生，所以一旦有磨損的情況就要更換，避免影響家人的健康。好的不沾鍋只要搭配軟布或軟性海綿，就可以輕鬆將髒汙洗去，不需要利用刷具將油汙刮下來。
使用中小火料理食材
不沾鍋的材質和設計都有助於提升導熱度，不需要使用大火將食物煮熟，中小火就能料理不同的食材，大火反而會讓鍋具受損， 因為塗層耐受溫度並不高，也會使鍋具變形。
無毒不沾鍋推薦：elife易廚鍋
易廚鍋使用高純度的鋁錠燒熔澆鑄而成，避免鍋具在加熱烹煮時釋放出有害物質，並以半人工的方式多層加工，八層塗料包覆鍋具，分別有陶瓷、鋁合金、活性碳和三層晶鑽不沾層，使易廚鍋導熱快速、不易滋生細菌且不怕刮傷和沾黏，就算用鐵鏟炒菜也不是問題。經過歐盟和美國FDA認證的無毒不沾鍋皆由台灣製造，是把關家人健康的第一選擇！
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