常備菜是工作繁忙的現代人在閒暇週末時，透過預先處理食物或醃製的方式，準備好未來一週正餐食材的料理方式，讓人們能在忙碌的週間晚上快速上菜用餐，撫慰疲憊的心靈。本篇將介紹常備菜的保存方法，並分享3道好保存的風味料理，讓您能在下班之後，輕鬆準備美味佳餚。
冰箱常備菜怎麼放？常備菜保存5大原則
- 根據美國食藥署（FDA）建議，煮熟的食物存在冰箱中最多僅有4天的期限，超過就應丟棄。
- 依食物的酸鹼值不同，有些食物甚至不能放超過2天，如海鮮、蛋類料理，建議及早吃完。
- 冰箱溫度應設定低於4℃，且讓冰箱內部保持充足空間，使冷空氣能均勻散佈在每個角落。
- 常備菜應盡量往冰箱深處、溫度較低的地方擺放。
- 大份量、會吃比較久的食物如咖哩、滷肉，可分裝在小份量的容器，分別放進冷藏室與冷凍庫，直到存放在冷藏室的部份吃完，再將冷凍庫中的部份取出退冰，可避免反覆加熱加速食物腐敗。
一週便當菜如何備餐？掌握3招備菜秘訣，省下料理時間
1.從超市挑選已經調理過的食材
各大超市、量販店都很貼心地提供已經經過調理的食材，您可以選購這些食材，省下準備料理的備菜時間。
2.自製預先分切冷凍的食材
將食材如馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜、芋頭等，以及高麗菜、大白菜等清洗乾淨，切成塊狀或丁狀，依每餐的份量放入保鮮盒或密封袋，放入冷凍庫中，直到前一日再將分裝的食材移至冷藏庫退冰。
3.將食材先製作成半成品
可事先將肉類食材進行醃製，經過醬料醃製的食物能增加保存期限，可存放在冷藏室中約5天左右。
簡單好做的一週菜單推薦，讓您平日都能吃到美味料理
前面提到食物存放在冰箱中最多不要超過4天，因此我們將一週7天拆成週一至週三、週四週五及週末共3個部份，規劃下列的一週準備時程及推薦常備菜色：
常備菜食譜1：日式咖哩（4餐份量）
食材
- 雞胸肉：300公克
- 馬鈴薯：3顆
- 紅蘿蔔：1根
- 洋蔥：1顆
- 飲用水：適量
調味料
- 日式咖哩塊：3塊
- 番茄醬：2大匙
- 伍斯特醬：3大匙
- 沙拉油：1大匙
- 胡椒鹽：少許
步驟1：
將雞胸肉切塊，馬鈴薯、紅蘿蔔削皮洗淨，一樣切成塊狀，洋蔥切丁，作為備料。
步驟2：
取炒鍋倒入1大匙沙拉油，開大火熱鍋，再炒洋蔥丁，當香味出現時即可放入雞胸肉塊一同料理。
步驟3：
將洋蔥丁及雞胸肉塊炒至8分熟，即可加入紅蘿蔔塊拌炒，直到紅蘿蔔呈現油亮表面。
步驟4：
倒入飲用水，直到水位高過食材的上方5公分左右，並等待水煮至沸騰，過程中可將水面漂浮的雜質撈掉。
步驟5：
待水煮滾後，加入馬鈴薯塊及適量的胡椒粉，並將爐火轉至小火，慢煮10分鐘後關掉爐火。
步驟6：
加入3塊日式咖哩塊、3大匙伍斯特醬及2大匙番茄醬，用湯勺將3種調味料均勻拌開，然後蓋上鍋蓋讓咖哩完全溶解。
步驟7：
悶10分鐘後，即可食用咖哩，若要讓咖哩的風味更佳，可等咖哩放涼後放入冰箱，隔夜吃的時候會發現咖哩醬汁更加濃稠。
常備菜食譜2：義大利肉醬（4餐份量）
食材
- 豬絞肉：1盒250公克
- 洋蔥：1顆
- 蒜末：1大匙
- 洋菇：1盒
- 花椰菜：1顆
- 水：3大匙
- 起司片（依個人喜好）
調味
- 沙拉油：1大匙
- 番茄醬：1罐300毫升
- 黑胡椒粒：適量
步驟1：
在平底鍋中放入1大匙沙拉油，以中火熱鍋，等待時間可將洋蔥、洋菇清洗、切成丁狀。
步驟2：
放蒜末放入平底鍋爆香，依序放入洋蔥丁、洋菇丁，炒至洋蔥呈現金黃色，洋菇丁拌炒出水即可。
步驟3：
將鍋中食材堆至一側，將豬絞肉放入鍋中煎煮，先讓其中一面煎至焦香，再將豬絞肉翻面，直到兩面都煎熟，用鍋鏟炒散豬絞肉。
步驟4：
加入花椰菜、黑胡椒拌炒，等到花椰菜軟化縮水。
步驟5：
倒入1整罐番茄醬，並加入3大匙的水，以木鏟將番茄醬均勻拌炒，讓鍋中食材都沾上番茄醬後，再依個人喜好放上適量起司片，轉至小火繼續悶煮10分鐘，就可以起鍋享用義大利肉醬囉！不論是配直麵、捲捲麵、筆尖麵或白飯都很好吃！
常備菜食譜3：紅酒燉牛肉（4餐份量）
食材
- 牛肋條：10～12條
- 高筋麵粉：適量
- 洋蔥：1顆
- 洋菇：1盒
- 紅蘿蔔：1根
- 番茄：1顆
調味
- 沙拉油：1小匙
- 蕃茄粒罐頭：1罐
- 紅酒：半瓶
- 乾燥百里香：1/4小匙
- 月桂葉：1片
- 巴西里：適量
- 鹽巴：1小匙
- 奶油：適量
步驟1：
將洋蔥切絲，洋菇切小片、紅蘿蔔去皮後，與番茄一同洗淨，切成塊狀。
步驟2：
將牛肋條切塊，用紙巾吸乾牛肉上的水分，放入高筋麵粉中，讓每塊牛肉均勻沾上麵粉。
步驟3：
取平底鍋加入1小匙沙拉油，用中火熱鍋，放入裹上麵粉的牛肉，將兩面表面煎至金黃色即可，取出備用。
步驟4：
放入洋菇片，炒至出水後，取出備用。
步驟5：
取奶油塊放至鍋中，並加進洋蔥絲、紅蘿蔔塊及番茄塊拌炒。
步驟5：
洋蔥絲與紅蘿蔔塊炒軟後，再放入先前煎過的牛肉塊，及罐頭的番茄粒。
步驟6：
倒入適量的紅酒，淹過食材即可。
步驟7：
將先前炒過的洋菇，及1小匙鹽巴、1/4小匙百里香、1片月桂葉、適量巴西里加進鍋中，輕輕攪拌後蓋上鍋蓋，將爐火轉至小火，燉煮1個小時後再熄火，並繼續悶上半小時，就完成紅酒燉牛肉囉！
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與易廚易起好料理：
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