廚房新手購買鍋具的時候肯定很苦惱，市面上鍋具種類、材質五花八門，它們到底有什麼差別呢？該如何挑選才能不踩雷又符合自身需求？本文將告訴你一只好鍋的選購原則，分享不同功能和材質的鍋具比較、使用和清潔方式，並介紹2020鍋具推薦，幫助你找到命定好鍋，提高料理成功率，一用就上手！
鍋子怎麼選？謹記挑選好鍋的6大原則
想要買到合適的好鍋，你可以參考以下6個挑選鍋子的原則：
- 材質安全
- 導熱快
- 受熱均勻
- 鍋身重量平衡
- 握柄舒適、隔熱良好
- 考量自身烹飪需求
選鍋的第一課：不同功能的鍋具比較大全！
不同功能的鍋子也有不一樣的外型，適合不同的料理方式和用途，可大致分為平底鍋、炒鍋、湯鍋和燉煮鍋，建議根據自己的料理的需求去挑選適當的鍋子喔！
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平底鍋 |
• 鍋底平坦，表面受熱均勻 • 適合煎炒等料理方式，製作肉排、鍋貼、蛋餅等料理都很合適 |
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炒鍋 |
• 底部圓滑，有助於食材翻炒、滾動 • 受熱快速，適合大火快炒、多油的料理 • 需要小火慢煎的食材，要特別小心避免燒焦 |
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湯鍋 |
• 導熱均勻，適合長時間燉煮 • 常見的湯鍋有「單手」和「雙耳」兩種：單手湯鍋容量通常不會太大，約2-3人份；雙耳湯鍋的容量較大，可以裝大份量的湯品 |
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燉煮鍋 |
• 外觀與雙耳湯鍋類似，但更耐煮 • 通常以蓄熱效果良好的材質製作 |
鍋具材質怎麼選？鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋具比較
除了不同的料理用途，鍋具也有鐵、鋁、銅、陶、玻璃、不鏽鋼等各式各樣的材質，而不同的材質也造就鍋子具有不同的特性、使用和清潔方式，以下將詳細介紹大家最常購買的鐵鍋、不鏽鋼鍋和不沾鍋。
鐵鍋（生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋）
鐵鍋一般來說較沉重，疏於保養容易氧化生鏽，一旦發現生鏽問題一定要汰舊換新。不過，不同方式製成的鐵鍋也有不同的特性，常見的有生鐵鍋、熟鐵鍋和鑄鐵鍋三種。
(1) 生鐵鍋
生鐵鍋的碳含量很高，沉重厚實，紋路粗糙。建議購買高純度鋼鐵原料、無鍍膜的生鐵鍋，比較安全，不會有溶出毒素的問題。開始使用新的生鐵鍋時，記得事先開鍋、養鍋、潤鍋抹油。生鐵鍋特別適合大火快炒的料理，在料理後建議趁熱清洗。
(2) 熟鐵鍋 / 鍛鐵鍋
熟鐵鍋的碳含量低，磷、硫等雜質元素含量也較低，重量較輕、鍋身輕薄。購買前建議仔細暸解熟鐵鍋所使用的鋼鐵原料，選擇成分精純、無鍍膜的鍋子會更加安全。清洗時只需使用熱水刷洗，不需使用清潔劑。
(3) 鑄鐵鍋
鑄鐵鍋的含碳量高，結構緊密結實，硬度較高也較笨重，由於鑄鐵鍋的製造過程比生鐵鍋、熟鐵鍋繁複，通常價格較高。使用時建議先加油預熱，再開始烹調料理，而由於鑄鐵鍋的導熱、蓄熱能力良好，不僅能高溫燒烤，也可以低溫燉煮。使用後建議等鑄鐵鍋的熱度冷卻，再使用海綿和清潔劑刷洗。
不鏽鋼鍋
市售的不鏽鋼鍋多為「複合不鏽鋼鍋」（以下簡稱不鏽鋼鍋），也就是將不鏽鋼混合鎳、鉻等金屬，使鍋具受熱更均勻，並改善純不鏽鋼鍋導熱慢、不耐腐蝕的缺點。選購不鏽鋼鍋時，建議挑選304以上的等級，避免過輕、過薄的劣質品。
由於不鏽鋼鍋是透過添加金屬元素抵抗腐蝕，表層沒有化學塗料，烹煮食物非常穩定，無需擔心化學物質溶出、影響身體健康等問題。要注意的是，不鏽鋼鍋不建議長時間乾燒，否則表面會出現「七彩光」的紋路，這是不鏽鋼變質的現象。當「七彩光」出現在不鏽鋼內層，建議立即汰換，若繼續使用會使金屬成份溶出，影響食物安全。
不沾鍋
市面上的不沾鍋表面大多覆蓋著複合式塗料，藉此達到不沾黏的效果。不沾鍋可說是最適合廚房新手使用的鍋具，鍋底的特殊塗層使食物不會沾黏，就算下廚經驗不豐富，也不容易將食材燒焦而失敗！
一般的不沾鍋適合「熱油熱鍋」的烹調方式，不需熱鍋，加油入鍋再開瓦斯，等待油熱了之後，再放入食材，開始進行料理，並建議保持小火烹煮的方式。建議新手可挑冷鍋冷油就不沾的鍋子較好上手，在「冷鍋冷油」的狀況下，即可開始料理，不僅節省料理時間，也很適合害怕大火、滾油的廚房新手。
但不沾鍋最怕「刮」！一旦破壞了塗層，不僅會發生沾黏情況，也可能釋出金屬、塗層物質，讓食物產生安全疑慮。如果不小心刮到你的不沾鍋，建議立即換新鍋。而在挑選不沾鍋的時候，除了注意塗料是否使用全氟辛酸（PFOA）等對人體有害的毒素，挑選知名、有保障的鍋具品牌，避免來路不明或標示不全的不沾鍋，才能防止加熱時釋放出有毒物質，影響你的健康。
想要的鍋具一次買齊！如何選購鍋具組？
廚房新手：若你是第一次準備下廚，不需要一開始就買齊所有鍋具，建議先選擇一個可以「一鍋多用」的易廚鍋，讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型的料理，等到越來越上手後，再根據需求購入更多鍋具。
延伸閱讀：【平底鍋推薦】廚房新手靠不沾深平底鍋！煎、炒、燉、炸零失敗
易廚鍋「底厚邊薄」的鍋身設計，使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳，不須等待油熱，在「冷油冷鍋」的狀況下，即可開始料理，不僅節省料理時間，也很適合害怕大火、滾油的廚房新手。
廚房老手：挑選鍋具組的時候，建議根據「人數」和「料理需求」做選擇，以下分析最常見的鍋具3件組、4件組，及其各自適合的族群。
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鍋具組 |
適合人數 |
建議包含的鍋具品項 |
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鍋具3件組 |
1-2人同住 |
20-40cm平底鍋（約1-2人份料理） 26cm平底鍋或炒鍋（約2-3人份料理） 20-22cm小湯鍋（熬醬汁、煮泡麵或1-2人份湯品） |
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鍋具4件組 |
3-4人同住 |
26-28cm平底鍋（約2-3人份料理） 28-30cm大炒鍋（約3-4人份料理） 20cm小湯鍋（熬醬汁、煮泡麵或1-2人份湯品） 26cm湯鍋（約3-4人份燉湯） |
另外，選擇鍋具組的時候，須注意是否附有「鍋蓋」。雖然料理時不常使用到鍋蓋，但它能夠節省烹煮時間，蓋上鍋蓋還有蒸鍋的作用，可以增加料理的多樣性。不過廚房新手不需要一開始就買齊所有鍋具，建議先選擇一個可以「一鍋多用」的萬用鍋，等到越來越上手後，再根據需求購入更多鍋具製作不同的料理。
【2020不沾鍋推薦】MIT鍋具品牌elife「易廚鍋」
elife「易廚鍋」完全不沾黏，不用再擔心食材一不小心就燒焦，或是魚皮、蛋皮黏在鍋上的狀況，大幅降低料理失敗率！不只料理輕鬆簡單，清洗時更無須費力刷洗就能清潔溜溜。
不同於一般不沾鍋，易廚鍋「底厚邊薄」的鍋身設計，使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳，不須等待油熱，在「冷油冷鍋」的狀況下，即可開始料理，不僅節省料理時間，也很適合害怕大火、滾油的廚房新手。易廚鍋有推出各式尺寸，從26cm全能深平底鍋到39cm的炒鍋一應俱全，可以根據自身需求挑選最適合的鍋子喔！
一鍋多用⎜豐富菜色端上桌
易廚鍋加深的設計，讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型的料理，只要一個鍋子，就能完成豐富、多樣的菜色。
安全放心⎜打造健康飲食生活
elife易廚是唯一完全MIT的不沾鍋品牌，主張使用台灣傳統鑄造工藝技術，打造出高品質又耐用的不沾鍋。易廚鍋系列鍋具使用高純度鋁錠原料，避免鍋具加熱時釋出有毒物質，塗料則採用易廚獨家專利塗層，安心無毒、耐磨耐刮，甚至可用鐵鏟進行料理。另外，由於易廚鍋導熱快速、受熱均勻，可輕鬆將食物中多餘的油脂溶出，減少油和調味料的使用量，不僅能享受食物原味，也讓料理更健康和養生！
如何吃得健康？可以參考：健康飲食菜單這樣吃！3個原則讓你吃得健康無負擔
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