冬令進補最佳首選【麻油雞】，寒流來襲最先想到的就是薑母鴨、麻油雞，但麻油雞因為準備材料較方便便宜，所以麻油雞很常出現在家庭料理中。還可以延伸出，麻油雞火鍋、麻油雞飯、麻油雞麵線。是很多家庭進補料理的首選。
吃麻油雞的好處
- 養血益氣、溫中補脾:雞肉再不管中西方，都是補充營養的食品之首，雞肉含豐富的蛋白質，有利於身體組織如肌肉的生長和復原，同時雞肉屬低脂、低熱量的肉類，不會對身體造成太多的負擔。
- 麻油潤腸通便:麻油在中醫有潤腸通便的功效，油脂有助滋養潤燥及含有豐富的維生素 E，有很好抗氧化的功能。
- 薑袪風散寒:薑主要發揮袪風散寒的功效，所以非常適合冬令時節的料理。
- 米酒散寒活血:酒可以促進血液循環，加快新陳代謝，同時米酒由糯米作為釀造原料，有高的營養價值。
麻油雞準備食材
這次準備的食材都是由全聯購買，共計花費約500元，約4-5人份。
麻油雞料理訣竅
1.火侯是關鍵
麻油煸薑片時，要使用中小火，避免油溫過高麻油會有苦味，中小火需要維持到雞肉炒到微熟後加入米酒。
2.全酒半酒選擇?
全酒料理的麻油雞味道更濃郁，米酒跟雞肉比例建議1:1【1斤雞肉配1瓶米酒、約3-4人份】。
半酒料理的麻油雞建議等米酒煮滾後再加入滾燙開水，才不會影響肉的熟度，吃起來柴柴的。
3.麻油雞調味
網路上很多人說加鹽巴會讓麻油雞吃起來苦苦的，其實不會加入鹽巴後更可以帶出其他食材的味道。
加入冰糖，冰糖一直是很多料理會加的調味料，冰糖除了可以讓雞肉顏色更美外，更可以養陰生津，潤肺止咳。
麻油雞料理步驟
- 加入麻油約100cc。
- 鋪上薑片。
- 開中小火(避免油溫過高麻油會變苦、變質)。
- 煸薑到沒有水份，邊緣微微捲曲。
- 加入處理好的雞肉，炒至骨頭沒有紅紅的或是雞皮微收，微熟即可。
- 加入整支料理米酒、半酒的麻油雞，需要等米酒大滾後才能加入滾水(避免影響雞肉口感)。
- 完成後可以加入高麗菜、凍豆腐、米血糕…..自己喜歡的食物搭配。
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