年菜又稱年夜飯是農曆除夕(每年最後一夜的一餐)，一家團聚共度農曆新年的最後一天，早期是要在餐桌下擺一個火爐「象徵闔家團圓、一家興旺」之意。 現代人則是以【火鍋】類的年菜來代替喔!而且每道年菜都有代表吉祥的涵義，必須每一道年菜都嚐過一遍，這邊挑選3道方便又必備的年菜食譜料理:紅燒獅子頭、鮮蝦粉絲煲、蛤蜊絲瓜湯麵，用簡單的方式教給大家。
【簡單年菜】紅燒獅子頭
由精選上等的豬絞肉，搭配調味料，手工不斷摔打攪拌而製成的肉丸子，約1400年前隋唐御廚發明的料理，直到現在成為家喻戶曉的年菜料理，簡單的料理方式趕快筆記起來喔。
紅燒獅子頭食材備料:
紅燒獅子頭料理作法:
- 豬絞肉剁細讓他黏性更佳。
- 加入白胡椒粉、薑末、紹興酒、醬油、蛋、洋蔥細碎，拌勻。
- 取適量肉團甩打揉圓。
- 半煎炸方式讓獅子頭上色。
- 空鍋下油、蒜末、蒜苗，爆香。
- 泡開的乾香菇、紅蘿蔔、大白菜梗，拌炒出香氣後。
- 再加入醬油、紹興酒、香菇水、水、大白菜葉、獅子頭。
- 蓋鍋，小火燉煮1小時。
- 開蓋，裝盤，完成。
【簡單年菜】鮮蝦粉絲煲
因為菜餚呈現橘紅色，鮮艷又喜氣所以也是年菜中高機率出現的料理喔!加上料理方式簡單，口味方便調整適合一家老小，趕快來料理看看。
鮮蝦粉絲煲食材備料:
鮮蝦粉絲煲料理作法:
- 鮮蝦去頭挑腸泥，冬粉剪半泡水，備用。
- 鍋裡熱油下蝦頭炒香，變色後倒入1杯半水煮2分鐘，讓蝦頭的鮮甜精華留在湯裡，備用。
- 另外起油鍋，把蝦身煎至上色取出，備用。
- 同鍋再倒入少許油下絞肉炒。
- 上色後再下蒜末，洋蔥，辣椒一起炒香。
- 加入豆瓣醬拌炒入醬油膏、米酒再加入蝦頭高湯及鹽、味精、胡椒粉調味。
- 下冬粉絲及蝦身入鍋稍微煮一下。
- 把冬粉放入陶鍋或是盤裡，蝦身擺旁，蝦頭擺中央再灑上青蔥末即可。
【簡單年菜】蛤蜊絲瓜湯麵
蛤蜊絲瓜湯麵，湯頭鮮甜入味，是一道很簡單又美味的料理，也是大人小孩都喜愛的口味，清甜滑嫩的絲瓜、新鮮蛤蜊加上Q彈有勁的麵條，天冷時吃上一碗，是一件非常幸福的事。
蛤蜊絲瓜湯麵食材備料:
蛤蜊絲瓜湯麵料理作法:
- 蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾；絲瓜去皮切片備用。
- 煮滾一鍋水，放入喜歡的麵條，以小火煮約3分鐘至麵條熟，撈出瀝乾，放入碗中備用。
- 熱鍋倒入1大匙油，以小火爆香蔥段、薑絲、紅蘿蔔絲，加入絲瓜炒軟。
- 加入高湯、鹽煮開，再放入蛤蜊煮約2分鐘至蛤蜊打開，淋上香油後將湯料倒入碗中與麵混合即可。
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