「炒鍋」是烹調中式料理所不可缺少的工具，適合將食物翻炒均勻，而市面上的炒鍋有不同尺寸、材質和鍋型設計，究竟如何從中買到好用、無毒又安心的炒鍋呢？本文將告訴你購買炒鍋該注意的4件事，並分享6大熱門炒鍋推薦，幫助你買到一用就上手的高品質炒鍋！
炒鍋怎麼選？選購炒鍋的4個常見問題
在購買炒鍋的時候，眼花撩亂的鍋型、材質，讓人不知道該從何下手，以下為你解答4個選購炒鍋的常見問題：
1.炒鍋尺寸怎麼選擇？
想要買到用起來順手、好用的炒鍋，炒鍋的尺寸十分關鍵！必須考慮自身力氣、料理份量、收納是否方便，且翻炒料理需要較大的空間，以防食物噴灑出去。因此，建議2人份的料理使用直徑26～28cm的炒鍋，而3～4人份的料理使用直徑30cm以上炒鍋。
2.單柄炒鍋還是雙柄炒鍋？
使用單柄或雙柄炒鍋，可根據個人使用習慣，再評估自己單手的力氣是否能承擔鍋子的重量。單柄炒鍋比較適合翻炒，不過，如果想買大尺寸的炒鍋，因重量比較重，建議選擇雙柄，藉此降低手腕負擔，讓料理和清洗鍋具變得更輕鬆。
3.不沾炒鍋還是鐵製炒鍋？
傳統中式炒鍋材質大多是「鐵」，近年則流行不沾炒鍋，可以根據這兩個材質的特點進行挑選：
- 「鐵製炒鍋」導熱性優良，適合大火快炒的料理，價格較便宜，但重量較重，也容易生鏽，需要定期保養。
- 「不沾炒鍋」不容易使食材沾黏或燒焦，非常適合廚房新手使用，能大幅提高料理成功率，但不沾炒鍋不適合大火、熱油快炒，應把握冷油冷鍋的使用原則，並保持小火，才不會使塗層受損、釋出毒素。
（暸解不同鍋具材質的差異，可以參考：2021鍋具推薦：一只好鍋在手，廚房新手也能輕鬆出菜！）
4.平底炒鍋還是中式圓底炒鍋？
傳統的中式炒鍋底部圓滑，有助於食材翻炒、滾動，非常適合大油熱炒，但須避免小火慢煎的料理，否則容易燒焦；平底炒鍋的鍋型介於平底鍋與中式圓底炒鍋之間，底部維持平坦，可以進行小火慢煎，而它的鍋型較深，翻炒時能防止食材掉出來，因此平底炒鍋既能「煎」也能「炒」，功能較多元。
國際品牌炒鍋推薦：解析6個知名鍋具品牌的炒鍋
1.德國WMF⏤不鏽鋼中華炒鍋（36cm）
德國品牌WMF不鏽鋼鍋採用獨家註冊的不鏽鋼材質，不易留下食物氣味，也不容易磨損、侵蝕。此款不鏽鋼中華炒鍋配有蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋等配件，可以做出各式料理，不過它的價格較高，價格約落在5000～6300元。
2.義大利CUOCO⏤T3系列鈦晶岩炒鍋（34～38cm）
鍋身使用鈦晶岩，經過獨特高溫高壓製成，增進聚熱效果，並且研發出翻炒最適合的鍋身15°角，打造最容易料理的鍋型。義大利CUOCO全系列鍋具皆通過SGS檢驗，不含鐵氟龍（PFOA）及重金屬，藉此保障消費者的健康安全。價格約落在為2880～4100元，適合需要烹調大份量料理又預算有限的人。
3.德國AMT⏤手工鑄造雙耳不沾炒鍋（32～36cm）
德國AMT推出的「手工鑄造雙耳不沾炒鍋」是曾獲多項廚具大獎的節能鋁製不沾鍋，鍋身使用「鋁」鑄造，輕盈且導熱快速，號稱能節省50％的瓦斯！這款炒鍋有耐磨、抗刮強化、硬化處理等5層構造，最後一道程序為不沾塗層，通過德國食品法檢驗不含鐵氟龍，價格約落在3100～4000元。
4.韓國HAPPYCALL⏤鑽石系列不沾深炒鍋（26～32cm）
使用鑽石不沾鍋面處理，能達到不沾、堅硬、抗蝕、均勻導熱等效果，鍋背則採用陶瓷不沾處理，抗刮不沾、容易清洗，鍋緣特殊的收邊設計還能防止料理濺出，適合剛入門的料理新手使用，價格約落在800～1800元。
5.法國Tefal⏤皇家超抗磨鈦極系列不沾炒鍋（28cm）
鍋身以抗磨珐瑯製成，耐高溫、遇火不變色，抗污、容易清洗，使用鈦合金微粒製成耐刮的新世代鈦極不沾塗層。鍋底有標誌性的Tefal紅色圖樣，加熱至180℃時會出現顏色變化，就算是料理新手也能輕鬆掌握溫度，且設計輕巧，價格約落在1100～1500元，適合預算不多的小資族，因鍋子直徑較小，適合料理4人份以下的料理。
6.日本TAKUMI匠⏤不易生鏽鐵製炒鍋（24～30cm）
來自日本的TAKUMI匠秉持對健康與美味的堅持，採用高品質日本製鐵材，製成耐用、不易鏽蝕的鐵製炒鍋，清洗和保養都非常簡單。蓄熱性佳、可快速加熱，料理時釋放出鐵質，可以被人體自然吸收，不會造成健康的危害。表面不含塗層，適合習慣用鐵鏟做快炒料理的人，價格約為1800～3000元。
可以參照以下表格，比較上述品牌與真8層健康不沾炒鍋的特色與異同。
7. 台灣elife易廚
elife易廚是台灣ISO認證工廠生產的不沾炒鍋，易廚不沾鍋具主要採手工澆鑄製造，底後邊薄的特性，讓不沾鍋蓄熱更久更平均。塗層則使用台灣專利陶瓷塗層，經過SGS、歐盟、美國FDA檢測標準無毒，可以使用鐵鏟、冷鍋冷油不沾、料理完可以直接沖洗，讓料理更簡單更輕鬆，約落在3000～5000元。
【2021炒鍋推薦】MIT品牌elife「易廚鍋」
新手必備鍋⎜無毒、耐刮的不沾塗層
elife「易廚鍋」完全不沾黏，新手也不怕食材黏鍋底或燒焦，可提高料理成功率，不只料理變得更簡單，清洗時也無須費力刷洗就能洗乾淨。塗料採用易廚獨家專利塗層，耐磨耐刮，可以使用鐵鏟進行料理，且通過歐盟、美國、SGS三大安全無毒認證，讓你煮出一道道健康好菜。
（暸解不沾鍋塗層的差異，可以參考：2021無毒不沾鍋推薦：各大鍋具品牌比較！3大原則挑選好用不沾鍋）
多功能鍋型⎜多變化料理上桌
真8層不沾鍋採用「底厚邊薄」的設計，使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳，不須等待油熱，即可開始料理，能大幅節省料理時間，也很適合害怕大火、滾油的料理新手。特殊的鍋型設計，更讓你能夠一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型料理，只要一個易廚鍋，就能端出豐富、多變的菜色，並推出各式尺寸，從26cm全能深平底鍋到39cm的炒鍋一應俱全，可以根據自身需求挑選合適的鍋子喔！
延伸閱讀：不沾鍋保養大全：新鍋子除了要開鍋，料理、清洗、養鍋都是學問！
